Ayeuna, kalolobaan bahan kimiapengawetAnu dianggo di pasar urang nyaéta asam benzoat sareng uyah natriumna, asam sorbat sareng uyah kaliumna, asam propionat sareng uyahna, éster asam p-hidroksibenzoat (éster nipagin), asam dehidroasetat sareng uyah natriumna, natrium laktat, asam fumarat, jsb.
1. Asam benzoat sareng uyah natriumna
Asam benzoat sareng uyah natriumna mangrupikeun salah sahiji anu paling umum dianggopengawetDina industri pangolahan kadaharan Cina, utamana dianggo pikeun ngawétkeun kadaharan cair sapertos inuman (contona inuman lemes, jus buah, kécap, kadaharan kaléng, anggur, jsb.). Asam bénzoat sipatna lipofilik sareng gampang nembus mémbran sél sareng lebet kana awak sél, sahingga ngaganggu perméabilitas mémbran sél mikroorganisme sareng ngahalangan panyerepan asam amino ku mémbran sél. Molekul asam bénzoat anu lebet kana awak sél, ngionisasi bahan basa dina sél, sareng tiasa ngahalangan aktivitas sistem énzim pernapasan sél, sareng gaduh peran anu kuat dina nyegah réaksi kondensasi asetil koénzim A, supados maénkeun pangaruh pengawet dina kadaharan.
2 Asam sorbat sareng uyah kaliumna
Asam sorbat (kalium sorbat) nyaéta pengawet anu paling sering dianggo sareng dianggo di kalolobaan nagara. Asam sorbat nyaéta asam lemak tak jenuh, mékanisme inhibisi na nyaéta ku cara ngagunakeun beungkeut ganda sorangan sareng sél mikroba dina énzim gugus sulfhidril anu digabungkeun pikeun ngabentuk beungkeut kovalén, supados kaleungitan aktivitas sareng ngancurkeun sistem énzim. Salian ti éta, asam sorbat ogé tiasa ngaganggu fungsi transfer, sapertos transfer oksigén ku sitokrom C, sareng fungsi transfer énergi mémbran sél, ngahalangan proliferasi mikroorganisme, supados ngahontal tujuan korosi.
3 Asam propionat sareng uyahna
Asam propionat nyaéta cairan berminyak anu teu warnaan, nyaéta asam mono, anu ngahalangan sintésis β-alanin mikroba sareng gaduh pangaruh antibakteri. Uyah asam propionat utamina nyaéta natrium propionat sareng kalsium propionat, anu gaduh mékanisme pengawet anu sami, anu dirobih janten asam propionat dina awak, molekul asam propionat monomérik tiasa ngabentuk tekanan osmotik anu luhur di luar sél kapang, sahingga sél kapang dehidrasi, kaleungitan réproduksi, sareng ogé tiasa nembus témbok sél kapang, ngahalangan aktivitas intrasélular.
4 éster paraben (nipagin éster)
Éster paraben nyaéta metil paraben, etil paraben, propil paraben, isopropil paraben, butil paraben, isobutil paraben, heptil paraben, jsb. Mékanisme inhibisi éster asam p-hidroksibenzoat nyaéta: aktivitas sistem pernapasan sél mikroba sareng sistem énzim transfer éléktron dihambat, sareng tiasa ngancurkeun struktur mémbran sél mikroba, sahingga maénkeun peran antiseptik.
5 Asam dehidroasetat sareng uyah natriumna
Asam dehidroasetat, rumus molekul C8H8O4 sareng uyah natriumna nyaéta bubuk kristal bodas atanapi konéng ngora, gaduh kamampuan antibakteri anu kuat, khususna kamampuan antibakteri anu kuat pikeun kapang sareng ragi. Éta mangrupikeun pengawet asam sareng dasarna henteu efektif pikeun katuangan nétral. Éta stabil kana cahaya sareng panas, ngarecah janten asam asetat dina larutan cai, sareng henteu toksik pikeun awak manusa. Éta mangrupikeun pengawet spéktrum lega sareng seueur dianggo pikeun ngawétkeun daging, lauk, sayuran, buah, inuman, kue-kue, jsb.
6 Natrium laktat
Cairan transparan teu warnaan atawa rada konéng, teu bau, rada asin jeung pait, leyur dina cai, étanol, gliserin. Konsentrasi umumna 60%-80%, jeung wates panggunaan maksimum nyaéta 30g/KG pikeun konsentrasi 60%... Natrium laktat nyaéta jinis agén pengawet jeung pangawet anyar, utamana dipaké pikeun produk daging jeung hayam, anu miboga pangaruh inhibisi anu kuat kana baktéri dahareun daging. Ieu utamana dipaké pikeun daging panggang, ham, sosis, hayam, bebek jeung produk hayam sarta produk saos jeung cai uyah. Rumus rujukan pikeun ngawétkeun kasegaran dina produk daging: natrium laktat: 2%, natrium dehidroasetat 0,2%.
7 Dimetil fumarat
Éta mangrupikeun jinis anti-kapang énggalpengawetanu dimekarkeun kalawan giat di jero sareng di luar negeri, anu tiasa ngahambat langkung ti 30 jinis kapang sareng ragi, sareng kinerja antibakteri na henteu kapangaruhan ku nilai pH, kalayan kaunggulan efisiensi anu luhur sareng spéktrum anu lega, kaamanan anu luhur sareng harga anu murah. Kinerja antibakteri sareng antiseptik anu komprehensif langkung unggul, kalayan aktivitas biologis anu kuat. Éta ngagaduhan sipat fumigan kusabab sublimasi, janten gaduh peran ganda sterilisasi kontak sareng sterilisasi fumigasi. Toksisitas rendah, kana awak manusa gancang kana komponén normal métabolisme manusa asam fumarat, aplikasi anu tiasa diulang-ulang.
Waktos posting: Apr-01-2022