Kiwari, lolobana kimiabahan pengawetdipaké di pasar urang téh asam bénzoat jeung uyah natrium, asam sorbic jeung uyah kalium na, asam propionat jeung uyah na, éster asam p-hydroxybenzoic (nipagin éster), asam dehydroacetic jeung uyah natrium na, natrium laktat, asam fumaric, jsb.
1. Asam bénzoat jeung uyah natrium na
Asam bénzoat sareng uyah natrium mangrupikeun salah sahiji anu paling sering dianggobahan pengawetdina industri pangolahan pangan Cina, utamana dipaké pikeun ngawétkeun pangan cair kayaning inuman (misalna inuman lemes, jus buah, kecap, kadaharan kaléng, anggur, jsb).Asam bénzoat nyaéta lipofilik sareng gampang tembus kana mémbran sél sareng asup kana awak sél, sahingga ngaganggu perméabilitas mémbran sél mikroorganisme sareng ngahambat nyerep asam amino ku mémbran sél.Molekul asam bénzoat anu asup kana awak sél, ngaionisasi bahan basa dina sél, sareng tiasa ngahambat kagiatan sistem énzim pernapasan sél, sareng gaduh peran anu kuat dina nyegah réaksi kondensasi asetil koénzim A, ku kituna maén a pangaruh pengawet dina dahareun.
2 Asam sorbat sareng uyah kalium na
Asam sorbat (kalium sorbate) nyaéta pangawét anu paling sering dianggo sareng dianggo di kalolobaan nagara.Asam sorbat nyaéta asam lemak teu jenuh, mékanisme inhibisina nyaéta ngagunakeun beungkeut ganda sorangan sareng sél mikroba dina énzim gugus sulfhydryl digabungkeun pikeun ngabentuk beungkeut kovalén, ku kituna kaleungitan kagiatan sareng ngancurkeun sistem énzim.Salaku tambahan, asam sorbic ogé tiasa ngaganggu fungsi transfer, sapertos transfer oksigén ku sitokrom C, sareng fungsi transfer énergi mémbran sél, ngahambat proliferasi mikroorganisme, ku kituna ngahontal tujuan korosi.
3 Asam propionat jeung uyah na
Asam propionat nyaéta asam mono-asam, cairan oily teu warnaan.Éta pikeun ngahambat sintésis mikroba β-alanin sareng pangaruh antibakteri.Uyah asam propionat utamina natrium propionat sareng kalsium propionat, aranjeunna gaduh mékanisme pangawét anu sami, dirobih janten asam propionat dina awak, molekul asam propionat monomérik tiasa ngabentuk tekanan osmotik anu luhur di luar sél kapang, ku kituna dehidrasi sél kapang, leungitna. reproduksi, sarta ogé bisa nembus témbok sél kapang, ngahambat aktivitas intrasélular.
4 éster paraben (nipagin éster)
Éster paraben nyaéta métil paraben, étil paraben, propyl paraben, isopropil paraben, butil paraben, isobutyl paraben, héptyl paraben, jsb Mékanisme inhibisi éster asam p-hydroxybenzoic nyaéta: sistem pernapasan sél mikroba sareng kagiatan sistem énzim transfer éléktron dihambat. , sarta bisa ngancurkeun struktur mémbran sél mikroba, ku kituna maénkeun peran antiseptik.
5 Asam dehydroacetic jeung uyah natrium na
Asam dehydroacetic, rumus molekul C8H8O4 eta jeung uyah natrium na bubuk kristalin bodas atawa konéng lampu, mibanda kamampuhan antibakteri kuat, utamana pangabisa antibakteri kuat kapang jeung ragi.Ieu mangrupa pangawét asam sarta dasarna teu epektip pikeun pangan nétral.Éta stabil pikeun cahaya sareng panas, ngarecah janten asam asétat dina leyuran cai, sareng henteu toksik pikeun awak manusa.Éta pangawét spéktrum anu lega sareng seueur dianggo pikeun ngawétkeun daging, lauk, sayuran, buah, inuman, pastri, jsb.
6 Natrium laktat
Cairan transparan teu warnaan atawa rada konéng, euweuh bauan, rada asin jeung pait, larut dina cai, étanol, gliserin.Konsentrasi umum nyaéta 60% -80%, sarta wates pamakéan maksimum nyaéta 30g / KG pikeun konsentrasi 60% ... Natrium laktat mangrupakeun tipe anyar tina pangawét sarta pelestarian agén, utamana dilarapkeun ka daging jeung produk jangjangan, nu boga kuat. pangaruh inhibitory on baktéri dahareun daging.Ieu utamana dilarapkeun kana daging manggang, ham, sosis, hayam, bebek jeung produk jangjangan jeung saos jeung brine produk.Rumus rujukan pikeun ngajaga kasegaran dina produk daging: natrium laktat: 2%, natrium dehydroacetate 0,2%.
7 Dimétil fumarat
Ieu mangrupakeun tipe anyar anti kapangpangawétanu vigorously dimekarkeun di imah jeung di mancanagara, nu bisa ngahambat leuwih ti 30 rupa molds na yeasts, sarta kinerja antibakteri na teu kapangaruhan ku nilai pH, kalawan kaunggulan efisiensi tinggi na spéktrum lega, kaamanan tinggi na harga low.Kinerja antibakteri sareng antiseptik komprehensifna langkung unggul, kalayan kagiatan biologis anu kuat.Cai mibanda sipat fumigant alatan sublimation, ku kituna boga peran ganda sterilization kontak jeung sterilization fumigation.karacunan low, kana awak manusa gancang kana komponén normal métabolisme asam fumaric manusa, aplikasi tina repeatability alus.
waktos pos: Apr-01-2022