Variétas sareng klasifikasi rasa sareng seungit dahareun

1.The rupa rasa dahareun jeung seungit
Proporsi rasa dahareun leutik pisan, tapi kedah ngalaksanakeun evaluasi kaamanan sareng kaséhatan anu tangtu, sareng tiasa dianggo ngan saatos nyumponan sarat peraturan kaséhatan anu relevan.Aya seueur jinis rasa kadaharan, dibagi kana padet sareng cair dumasar kana bentuk dosis.rasa padet boga rasa microcapsule jeung saterusna.Rasa cair bisa dibagi kana rasa larut cai, rasa larut minyak jeung rasa émulsi.Sajaba ti éta, ogé bisa digolongkeun ku rasa jeung pamakéan.
Microcapsule rasa dijieunna tina rasa jeung agén palapis (kayaning aci dirobah, jsb) ngaliwatan emulsification na semprot drying, nu boga ciri pikeun nyegah oksidasi jeung leungitna volatilization, sarta utamana dipaké pikeun nambahkeun rasa kana inuman padet tur seasonings.Intina leyur cai dijieun tina cai sulingan atawa étanol salaku diluent jeung bungbu plant, utamana dipaké dina inuman lemes sareng rasa lianna.Rasa leyur minyak dijieun ku Pergaulan propiléna glikol jeung rasa kadaharan, jsb, utamana dipaké pikeun sweetening permen jeung cookies.Ésensi émulsi nyaéta fase minyak anu diwangun ku rasa pangan, minyak pangan, régulator gravitasi khusus, antioksidan, pengawet, jsb. emulsification jeung tekanan tinggi homogenization, utamana dipaké pikeun inuman lemes sareng inuman tiis, enhancement rasa, ngawarnaan atawa turbidity.

2. The klasifikasi rasa dahareun jeung seungit
Rasa pangan mangrupa aditif pangan penting dina industri pangan.Dina aditif dahareun éta awakna sorangan, aya leuwih ti sarébu variétas.Jenis rasa bisa dibagi kana:
(1) rasa alam.Ieu mangrupakeun zat lengkep alam sasari tina tutuwuhan jeung sasatoan alam (rempah-rempah) ku métode fisik.Biasana, pembawa zat aroma alami tiasa didapet tina buah, organ sato, daun, teh sareng siki.Métode ékstraksi nyaéta ékstraksi, distilasi sareng konsentrasi.Ekstrak vanili, ekstrak kakao, ekstrak strawberry jeung saterusna bisa diala ku métode ékstraksi.Minyak pepermin, minyak adas, minyak kayu manis (osmanthus), minyak kayu putih tiasa didapet ku distilasi.Minyak jeruk, minyak lemon sareng minyak jeruk tiasa didapet ku cara distilasi.Konsentrasi jus apel, konsentrasi pelem, konsentrasi jus jeruk sareng saterasna tiasa didapet ku metode konsentrasi.Aya leuwih ti 5.000 bahan baku nu bisa nimba rasa kadaharan di dunya, sarta leuwih ti 1.500 nu ilahar dipaké.
(2) Rasa jati diri alam.Jenis rasa ieu dicandak ku perlakuan kimia bahan baku alam atawa sintésis jieunan sarta zat rasa alam persis zat kimia sarua.
(3) Rasa sintétik.Éta dicandak ku sintésis jieunan sareng metode kimia anu sanés sareng teu acan dikonfirmasi yén molekul kimia alami zat.Upami kapanggih di alam sareng ngadominasi molekul kimia anu sami, éta sami sareng rasa alami.Salami aya bahan baku dina hakekat téh sintétik, nyaéta, hakekat sintétik jieunan.
⑷ Rasa disiapkeun ku métode mikroba.Ieu mangrupa hakekat diala ku fermentasi mikroba atawa réaksi énzimatik.
(5) Hakekat réaktif.Rasa sapertos ieu diturunkeun tina réaksi Maillard tina pemanasan protéin sareng gula réduksi, sareng sering dianggo dina daging, coklat, kopi, ambu malt.

Numutkeun status klasifikasi rasa, rasa pangan ngawengku: rasa cair (leyur cai, larut minyak, emulsifying), nu zat aroma accounted pikeun 10% -20%, pangleyur (cai, propiléna glikol, jsb) diitung. pikeun 80% -90%;Emulsion rasa, kaasup pangleyur, emulsifier, lem, penstabil, pigmén, asam sarta antioksidan, 80% --90%;Bubuk rasa, nu zat aroma accounted pikeun 10% -20%, pamawa accounted pikeun 80% -90%.

Ngembangkeun rasa bubuk gancang, sareng ngagaduhan rupa-rupa aplikasi dina inuman, jajanan, barang dipanggang sareng saterasna.Aya tilu jinis rasa bubuk anu biasa dianggo:
(1) Bubuk rasa dina wangun campuran: sababaraha zat rasa tipung dicampurkeun jeung lianna, kayaning bubuk lima bungbu, bubuk kari, jsb;Kalolobaan scents ieu asalna tina rempah tutuwuhan alam, sarta dina persiapan rasa daging;Vanili bubuk, vanili, jeung sajabana, oge rasa bubuk dina bentuk campur.
(2) Bubuk rasa dina bentuk adsorption: panggih pisan adsorbed dina beungeut pamawa, sarta komposisi rasa ieu kudu volatility low;Rupa-rupa rasa daging lolobana rasa bubuk dina bentuk adsorbed.
(3) Bentuk palapis rasa bubuk microcapsule mangrupikeun rasa bubuk anu paling sering dianggo dina industri pangan ayeuna.
The microgelatinization rasa mangrupakeun sarana husus pikeun bungkusan, isolasi, pelestarian, release slow sarta curing cair rasa, tujuan utamana nyaéta pikeun ngajaga rasa aslina keur lila, sarta hadé ngawétkeun rasa pikeun nyegah deterioration rasa disababkeun ku oksidasi jeung faktor séjén.
Pangaruh ieu pentingna khusus sareng praktis pikeun rasa bubuk anu sanés dina aplikasi industri pangan.Sakeudeung saperti kieu: produksi inuman solid tradisional lolobana migunakeun metoda semprot drying, vakum drying métode jeung métode drying ngagolakkeun pikeun ngahasilkeun, prosés produksi ngagunakeun rasa cair, perlu dipanaskeun pikeun miceun pangleyur, rasa produk bakal kapangaruhan.

Métode campuran bubuk garing dianggo dina produksi inuman padet.Dina prosés produksi, rupa-rupa bahan bubuk langsung dicampur sareng sari bubuk microgel, tanpa pemanasan, sareng rasa produk tetep teu robih.Pamakéan rasa bubuk microgel granule pikeun inuman padet gampang dioperasikeun, gampil gaul merata, teu ningkatkeun suhu produk rasa, produk ngajaga kaayaan bubuk aslina, sarta moal ngarobah warna dina produk sugary bodas.
Kusabab komponén seungit anu encapsulated dina kapsul, leungitna volatilization dipeungpeuk, sahingga manjangkeun waktu pelestarian.Komponén seungit diisolasi tina rohangan sabudeureun pikeun nyegah kamungkinan deterioration rasa alatan faktor kayaning oksidasi, sahingga greatly manjangkeun periode ingetan produk.Pamakéan operasi rasa rasa cair teu merenah, teu gampang nyampur merata, ngaronjatkeun kandungan cai produk rasa, jadi produk nu gampang pikeun ngabentuk fenomena caking, dina produk sugary bodas laun bakal ngahurungkeun konéng, rasa ngan bisa jadi. ditambahkeun kana beungeut, kakeunaan spasi hasilna volatilization gancang, ngajaga waktos seungit pondok, aréa badag tina kontak rasa jeung hawa, rentan ka oksidasi, ngamajukeun deterioration rasa, periode ingetan pondok.