Kalayan persaingan anu sengit di pasar, produk padagang beuki rupa-rupa. Diversifikasi produk asalna tina diversifikasi rasa, janten langkung penting pikeun milih rasa anu kualitasna luhur dina waktos anu sami, rupa-rupa rasa cocog. Téhnologi kombinasi henteu ngan ukur tiasa ngahontal kasatuan anu luhur antara bau sareng rasa anu diperyogikeun ku rasa kadaharan, tapi ogé muka saluran pikeun ningkatkeun kualitas produk.
1. Définisi sareng pentingna téknologi campuran rasa
Campuran nyaéta téhnik dimana dua atanapi langkung rasa dicampur dina proporsi anu pas pikeun ngébréhkeun téma anu tangtu. Téhnologi campuran nujul kana campuran antara rasa sareng rasa. Aroma gaduh kaunggulan ieu:
1) Jieun rasa produk anu beragam;
2) Jieun rasa produk anu beunghar sareng pinuh;
3) Mibanda kaunggulan kompetitif di pasar, supados masarakat henteu tiasa niru-niru;
4) Anggo pangganti, ngirangan biaya, tapi tetep ngajaga kualitas produk.
2. Prinsip sareng unsur-unsur komposisi sari
Hiji seungit mindeng teu boga dimensi dina hal ngébréhkeun aroma fisik subjek atawa ngagambarkeun rasa. Béda ti seungit anu dipiboga, seungit kadaharan nyaéta asosiasi méntal pikeun ngébréhkeun aroma. Éta mangrupa rarasaan rasa anu nyata. Koordinasi aroma anu alus; aroma jeung rasa anu alus.
1) Téma anu jelas: rasa kadaharan kedah gaduh téma anu jelas, rasa kadaharan leres, sareng ngahasilkeun deui rasa alami.
2) Koordinasi aroma anu saé: Pahami transisi antara aroma, milarian titik temu, beuki sampurna transisi antara aroma, beuki saé koordinasi aroma.
3) Rasa jeung rasa anu alus: tujuan pamungkas tina kombinasi rasa kadaharan nyaéta pikeun nyadiakeun produk anu alus, produk anu alus nyaéta kasatuan aroma jeung rasa, aroma lain tujuan pamungkas tina rasa, rasa anu alus nyaéta tujuan pamungkas.
Salian ti nuturkeun prinsip dasar, perlu ogé pikeun nangkep sababaraha unsur sareng mendakan sababaraha kaahlian. Aroma buah utamina seungit, amis sareng haseum, sareng komponén éster langkung penting. Aroma susu utamina amis sareng haseum, komponén karbonasi sareng éster anu luhur langkung penting. Aroma kacang utamina amis sareng kaduruk, sareng komponén tiazol sareng pirazin langkung penting. Cocogkeun aroma ogé saluyu sareng "prinsip kasaluyuan anu sami", nyaéta, jinis aroma caket pisan. Ku alatan éta, rasa buah sareng susu gampang cocog, kacang sareng susu ogé gampang cocog, sareng buah sareng kacang hésé cocog. Kolokasi antara aroma sering didominasi ku hiji, sareng ditambah ku aroma anu sanés atanapi sababaraha.
Kolokasi antara rasa buah relatif gampang, anu umum nyaéta: utamina jeruk amis, ditambah ku jeruk nipis; Utamana nanas, ditambah ku mangga, pir, jeruk amis, cau, jsb., rasa campuran buah, aroma anu pikaresepeun sareng unik.
Kolokasi antara rasa kacang, biasana utamana kopi, jeung kakao, coklat; kacang taneuh, dicampur jeung wijen, kenari, kastanye, almond; talas, dicampur jeung ubi jalar panggang, hazelnut, jsb.
Rasa susu bisa dipadukeun, silih lengkepan. Pikeun ngurangan biaya, ngurangan jumlah produk susu, ngeusian kakurangan aroma susu, bari ningkatkeun rasa susu, tambahkeun rasa vanili pikeun ningkatkeun rasa amis susu.
3. Pamakéan téknologi campuran dina parfum
Dina pangamis kadaharan, penting pisan pikeun nangkep akurasi sareng integritas téma aroma, nalika urang ngébréhkeun téma anu relatif tunggal, nyampur rasa mangrupikeun metode anu pangsaéna, sareng ayeuna kombinasi tina hiji rasa ogé transisi kana rasa modular. Modularitas nyaéta nyebarkeun rupa-rupa aroma heula pikeun ngabentuk hiji unit aroma dasar, aroma sirah, aroma awak sareng aroma buntut, pikeun janten modél piring, teras numutkeun karakteristik kadaharan olahan sareng karakteristik téknologi pangolahan tina rekombinasi selektif. Jieun langkung saluyu sareng kabutuhan produsén kadaharan, kalebet harga, karakteristik produk, karakteristik régional sareng sarat sanésna, supados ngabentuk rasa énggal.
4. Pamakéan téknologi campuran rasa dina inuman susu
Inuman susu mibanda sarat rasa kadaharan anu kawilang luhur, anu mibanda kasusah aplikasi anu tangtu, sareng rohangan aplikasi téknologi pencampuran dina produkna lega. Seungit susu mangrupikeun téma tina jinis produk ieu, pencampuran seungit susu mangrupikeun hal anu khas, panilitian antara pencampuran seungit susu kana modul rasa, numutkeun kabutuhan pencampuran buah atanapi kacang bakal ngahontal hasil anu idéal pisan.
Sapertos: kompleks stroberi sareng susu, tina komposisi seungitna, rasa stroberi: seungit, rasa amis, rasa haseum, rasa beri, rasa susu; Rasa susu: rasa amis anu kaduruk, rasa susu, rima walet haseum. Rasa rasa susu nyaéta rasa stroberi dina waktos anu sami, sanaos arah kinerjana béda, tapi pangaruh kombinasi sapertos kitu bakal idéal. Rasa susu sorangan relatif tenang sareng rasa stroberi henteu robih kusabab ayana aroma susu, tapi teras-terasan sareng ningkatkeun éksprési aroma stroberi, janten masuk akal upami urang biasa nginum haseum beri.
5. Aplikasi téknologi campuran rasa dina inuman jus jeruk
Inuman jus jeruk umumna nganggo rasa sareng rempah-rempah anu béda-béda, fokus kana koordinasi aroma sirah, aroma awak sareng aroma buntut. Kualitas cai sirah sacara umum langkung saé, awak cai sareng minyak ganda langkung saé, sareng buntut minyak langkung saé. Salian ti éta, éta tiasa dipasangkan sareng aroma buah anu sanés.
Tambahkeun 5-10% jeruk nipis sareng jeruk nipis bodas atanapi apel kana jeruk amis upami seger. Tambahkeun 20% buah markisa pikeun rasa jeruk anu semu; Ogé tiasa nambihan 20-30% jeruk beureum atanapi 40% kumquat, raosna langkung saé; Nalika dipasangkan sareng mangga 20%, éta janten héjo; Kombinasi nanas 30% sareng kalapa 10% nyiptakeun éfék campuran tilu-dina-hiji.
Dina nyieun inuman rasa jeruk, rasa jeruk bisa dipaké salaku aroma utama, jeung rasa buah séjénna salaku aroma tambahan pikeun ngabeungharan aroma utama. Sapertos sari jeruk bali, gumantung kana produkna, jumlahna 2 nepi ka 5 ‰.
Waktos posting: 26-Jul-2024