Delta dodecalactone cocog pisan pikeun rasa susu, kategori anu ngawatesan persepsi urang ngeunaan kamungkinan bahan anu pikaresepeun ieu. Tangtangan sadaya rasa susu nyaéta biaya. Duanana delta dodecalactone sareng delta decalactone mahal pisan, khususna tina sumber alami. Dina pandangan munggaran, delta decalactone ngagaduhan aroma anu langkung kuat sareng sigana janten pilihan "nilai pikeun artos" anu langkung saé. Hirup henteu saderhana, sareng kumargi delta dodecalactone ngagaduhan pangaruh rasa anu langkung kuat, pilihanana ogé rumit. Pikeun ngahasilkeun deui pangaruh sakabéhna anu leres-leres asli dina rasa susu, sering diperyogikeun nganggo langkung seueur delta dodecalactone tibatan delta decalactone, anu ningkatkeun biaya pisan.
Nalika nyobian ngadekripsi analisisna, perlu dicatet yén aya sababaraha nami alternatif pikeun komponén ieu, sababaraha di antarana henteu pati atra, sapertos 6-heptyl oxan-2-one, 1, 5-Dodecanolida, sareng 6-heptyl tetrahydro-2H-pyran-2-one anu paling umum.
Salian ti héséna nangtukeun biaya kategori rasa susu, pertimbangan anu ngatur panggunaan delta dodekalaton tiasa béda pisan. Pentingna relatif tina pangaruh rasa ningkat, sering janten pilihan anu langkung saé tibatan delta dekalaton.
Rasa susu
Mentega: Faktor biaya maénkeun peran penting dina sadaya rasa mentega. Genep rébu ppm delta dodekalaton bakal ngahasilkeun éfék rasa anu nyata, tapi panginten kedah dikontrol ku biaya.
Kéju: Rasa kéju sanés masalah ageung. Kéju alami jelas ngandung lakton anu luhur, tapi pentingna dina pangaruh rasa sacara umum teu pati penting dibandingkeun sareng asam lemak. Dua dugi ka tilu ratus ppm bahan ieu tiasa dianggo kalayan saé sareng henteu ningkatkeun biaya.
Waktos posting: 26 Désémber 2024