Rasa diwangun ku hiji atawa leuwih sanyawa organik jeung bau, dina molekul organik ieu aya grup aromatik tangtu. aranjeunna digabungkeun dina cara béda dina molekul, ku kituna rasa boga tipena béda seungit jeung ambu.
Beurat molekular umumna antara 26 jeung 300, leyur dina cai, étanol atawa pangleyur organik lianna. Molekul kudu ngandung gugus atom saperti 0H, -co -, -NH, jeung -SH, nu disebut gugus aromatik atawa gugus aromatik. Klaster bulu ieu nyieun bau ngahasilkeun rangsangan béda, mere jalma parasaan béda menyan.
Klasifikasi Rasa
Numutkeun sumberna bisa dibagi kana rasa alam jeung rasa sintétik. Rasa alam bisa dibagi kana rasa alam sato jeung rasa alam tutuwuhan. Rempah sintétik bisa dibagi kana rasa terasing, sintésis kimiawi jeung rasa blending, rasa sintétik dibagi kana rasa semi-sintétik jeung rasa pinuh sintétik.
Rasa Alami
rasa alam nujul kana aslina tur unprocessed langsung dilarapkeun bagian seungit sato jeung tutuwuhan; Atawa seungit sasari atawa disampurnakeun ku cara fisik tanpa ngarobah komposisi aslina. rasa alam ngawengku sato jeung tutuwuhan rasa alam dua kategori.
rasa alam sato
Variétas rasa alam sato téh kurang, lolobana pikeun sékrési atawa ékskrési sato, aya ngeunaan belasan rupa rasa sasatoan sadia pikeun aplikasi, pamakéan ayeuna leuwih nyaéta: kasturi, ambergris, menyan luwak, castorean opat rasa sato ieu.
Tutuwuhan rasa alam
Rasa alami tutuwuhan mangrupikeun sumber utama rasa alami, jinis rasa pepelakan beunghar, sareng metode perawatanna rupa-rupa. Jalma geus manggihan yén aya leuwih ti 3600 rupa tutuwuhan seungit di alam, kayaning mint, lavender, peony, melati, cengkéh, jeung sajabana, tapi ngan 400 rupa pamakéan éféktif ayeuna aya. Numutkeun strukturna, aranjeunna tiasa dibagi kana terpenoid, gugus alifatik, gugus aromatik sareng sanyawa nitrogén sareng walirang.
rasa sintétik
Rasa sintétik nyaéta sanyawa rasa anu disusun ku sintésis kimiawi ngagunakeun bahan baku alami atawa bahan baku kimiawi. Ayeuna, aya ngeunaan 4000 ~ 5000 rupa rasa sintétik nurutkeun literatur, sarta ngeunaan 700 rupa nu ilahar dipaké. Dina rumus rasa ayeuna, rasa sintétik kira-kira 85%.
Parfum ngasingkeun
Isolat parfum mangrupikeun sanyawa rasa tunggal anu diisolasi sacara fisik atanapi kimia tina seungit alami. Aranjeunna gaduh komposisi tunggal sareng struktur molekul anu jelas, tapi gaduh bau tunggal, sareng kedah dianggo sareng seungit alam atanapi sintétik sanés.
Rasa semi-sintétik
Rasa semi-sintétik mangrupikeun jinis produk rasa anu dilakukeun ku réaksi kimia, anu mangrupikeun komponén penting tina rasa sintétis. Ayeuna, leuwih ti 150 rupa produk seungit semi-sintétik geus industrialized.
rasa pinuh sintétik
Rasa sintétis pinuh nyaéta sanyawa kimia anu diala ku réaksi sintésis kimia multi-step tina produk kimia pétrokimia atanapi batubara salaku bahan baku dasar. Ieu mangrupa "bahan baku jieunan" disiapkeun nurutkeun jalur sintétik ngadegkeun. Aya langkung ti 5,000 jinis rasa sintétik di dunya, sareng aya langkung ti 1,400 jinis rasa sintétik anu diidinan di Cina, sareng langkung ti 400 jinis produk anu biasa dianggo.
Campuran rasa
Blending nujul kana campuran jieunan sababaraha atawa malah puluhan rasa (alami, sintétik jeung bungbu terasing) kalawan ambu tangtu atawa seungit nu bisa langsung dipaké pikeun rasa produk, ogé katelah sari.
Numutkeun fungsi rasa dina blending, éta bisa dibagi jadi lima bagian: agén Haruman utama, sarta agén seungit, modifier, agén Haruman tetep sarta seungit. Ieu bisa dibagi jadi tilu bagian: ambu sirah, ambu awak jeung ambu base nurutkeun volatility rasa jeung waktu ingetan.
Klasifikasi aroma
Poucher nyebarkeun metode pikeun ngagolongkeun aroma dumasar kana volatilitas aromana. Anjeunna ngaevaluasi 330 seungit alami sareng sintétik sareng seungit anu sanés, ngagolongkeun kana seungit primér, awak sareng primér dumasar kana panjang waktos aranjeunna tetep dina kertas.
The Poucher nangtukeun koefisien "1" ka jalma anu ambu leungit dina waktu kurang ti sapoé, "2" pikeun maranéhanana anu ambu leungit dina waktu kurang ti dua poé, jeung saterusna nepi ka maksimum "100", sanggeus éta. geus teu dipeunteun deui. Anjeunna ngagolongkeun 1 ka 14 salaku seungit sirah 15 dugi ka 60 salaku seungit awak sareng 62 dugi ka 100 salaku seungit dasar atanapi seungit tetep.
waktos pos: Aug-23-2024