Rasa diwangun ku hiji atawa leuwih sanyawa organik nu mibanda bau, dina molekul organik ieu aya gugus aromatik nu tangtu. Éta digabungkeun ku cara nu béda-béda dina molekul, sahingga rasa mibanda rupa-rupa seungit jeung aroma.
Beurat molekulna umumna antara 26 sareng 300, leyur dina cai, étanol atanapi pangleyur organik sanésna. Molekulna kedah ngandung gugus atom sapertos 0H, -co-, -NH, sareng -SH, anu disebut gugus aromatik atanapi gugus aromatik. Gugus rambut ieu ngajantenkeun ambuna ngahasilkeun rangsangan anu béda-béda, masihan jalma rarasaan dupa anu béda-béda.
Klasifikasi Rasa
Numutkeun sumberna, rasa alami bisa dibagi jadi rasa alami sato jeung rasa alami tutuwuhan. Rempah-rempah sintétis bisa dibagi jadi rasa anu diisolasi, rasa sintésis kimiawi jeung rasa campuran, sedengkeun rasa sintétis dibagi jadi rasa semi-sintétis jeung rasa sintétis pinuh.
Rasa Alami
Rasa alami nujul kana bagian seungit asli sareng anu teu diolah anu diterapkeun langsung tina sasatoan sareng pepelakan; Atanapi seungit anu diekstrak atanapi disaring ku cara fisik tanpa ngarobih komposisi aslina. Rasa alami kalebet dua kategori rasa alami sasatoan sareng pepelakan.
Rasa alami sasatoan
Rasa alami sato rupa-rupana kirang, utamina pikeun sékrési atanapi ékskrési sato, aya sakitar belasan jinis rasa sato anu sayogi pikeun aplikasi, anu ayeuna dianggo langkung seueur nyaéta: kasturi, ambergris, dupa musang, castorean opat rasa sato ieu.
Rasa alami tutuwuhan
Rasa alami tutuwuhan mangrupikeun sumber utama rasa alami, jinis rasa tutuwuhan beunghar, sareng metode pangolahanna rupa-rupa. Jalma-jalma parantos mendakan yén aya langkung ti 3600 jinis pepelakan seungit di alam, sapertos mint, lavender, peony, melati, cengkéh, jsb., tapi ngan ukur 400 jinis panggunaan anu efektif anu sayogi ayeuna. Numutkeun strukturna, éta tiasa dibagi kana terpenoid, gugus alifatik, gugus aromatik sareng sanyawa nitrogén sareng walirang.
rasa sintétis
Rasa sintétis nyaéta sanyawa rasa anu disiapkeun ku cara sintésis kimia nganggo bahan baku alami atanapi bahan baku kimia. Ayeuna, aya sakitar 4000 ~ 5000 jinis rasa sintétis numutkeun literatur, sareng sakitar 700 jinis anu umum dianggo. Dina rumus rasa ayeuna, rasa sintétis nyumbang sakitar 85%.
Isolat parfum
Isolat parfum nyaéta sanyawa rasa tunggal anu diisolasi sacara fisik atanapi kimiawi tina parfum alami. Éta ngagaduhan komposisi tunggal sareng struktur molekul anu jelas, tapi ngagaduhan bau tunggal, sareng kedah dianggo sareng parfum alami atanapi sintétis anu sanés.
Rasa semi-sintétis
Rasa semi-sintétis nyaéta salah sahiji produk rasa anu dihasilkeun tina réaksi kimia, anu mangrupikeun komponén penting tina rasa sintétis. Ayeuna, langkung ti 150 jinis produk parfum semi-sintétis parantos diindustrialisasi.
Rasa sintétis pinuh
Rasa sintétis sapinuhna nyaéta sanyawa kimia anu diala ku réaksi sintésis kimia multi-léngkah tina produk kimia petrokimia atanapi batu bara salaku bahan baku dasar. Éta mangrupikeun "bahan baku jieunan" anu disiapkeun numutkeun rute sintétis anu ditetepkeun. Aya langkung ti 5.000 jinis rasa sintétis di dunya, sareng aya langkung ti 1.400 jinis rasa sintétis anu diidinan di Cina, sareng langkung ti 400 jinis produk anu umum dianggo.
Campuran rasa
Ngablending nujul kana campuran sababaraha atanapi bahkan puluhan rasa jieunan (rempah-rempah alami, sintétis sareng anu diisolasi) kalayan aroma atanapi seungit anu tangtu anu tiasa langsung dianggo pikeun rasa produk, ogé katelah ésénsi.
Numutkeun fungsi rasa dina nyampur, éta tiasa dibagi kana lima bagian: agén seungit utama, sareng agén seungit, pangubah, agén seungit tetep sareng seungit. Éta tiasa dibagi kana tilu bagian: aroma sirah, aroma awak sareng aroma dasar numutkeun volatilitas rasa sareng waktos ingetan.
Klasifikasi aroma
Poucher nerbitkeun hiji metode pikeun ngaklasifikasikeun aroma numutkeun volatilitas aroma na. Anjeunna meunteun 330 parfum alami sareng sintétis sareng parfum sanésna, ngaklasifikasikeunana kana parfum primér, awak sareng primér dumasar kana lami waktos aranjeunna tetep aya dina kertas.
Si Poucher masihan koefisien "1" ka jalma anu aromana leungit dina waktu kurang ti sapoe, "2" ka jalma anu aromana leungit dina waktu kurang ti dua poe, jeung saterusna nepi ka maksimal "100", sanggeus éta teu dinilai deui. Anjeunna ngaklasifikasikeun 1 nepi ka 14 salaku parfum sirah 15 nepi ka 60 salaku parfum awak jeung 62 nepi ka 100 salaku parfum dasar atawa parfum tetep.
Waktos posting: 23-Agu-2024