Kecéktor jadi hiji sanyawa organik atanapi gagang mans, di molekul organik ieu aya kelompok aromatik anu tangtu. Aranjeunna digabungkeun dina sababaraha cara anu béda dina pucuk, dimana rasa gaduh jinis seungit sareng ambu.
Beurat molekular umumna antara 26 sareng 300, larut dina cai, étanol atanapi pangleyur organik sanésna. Molekulule kedah ngandung grup atom sapertos 0H, -CO -, -nh, sareng -T, anu disebut kelompok aromatik atanapi grup aromatik. Klepter rambut ieu ngadamel ambang anu cekap janten rangsangan anu béda, masihan jalma anu béda-béda raos menyan.
Klasifikasi rasa
Numutkeun sumber anu tiasa dibagi janten rasa alami sareng rasa sintétis. Rasa alami bisa dibagi kana rasa alam sareng «rasa alami. Rempah sintétik tiasa dibagi janten kana rasa dilapiskeun, sintésis kimia sareng rasa block, rasa sinticis dibagi janten jukut semi-sintetik sareng rasa sintétis sareng rasa sintétis.
Rasa alami
Kela alami ngarujuk kana anu asli sareng henteu langsung diterapkeun bagian seungit sato sareng tatangkalan; Atanapi suges ekstrak atanapi dilapis ku cara fisik tanpa ngarobih komposisi aslina. Kela alam kalebet sato sareng melak rasa alami dua kategori.
Rasa alami sato
Caracunan lelak alami sato henteu langkung, kalolobaanana pikeun sékrési sato atanapi ékskrési kryecet sato, anu ngagaduhan merenah jenis sela sato, langkung seueur, ORCHIK, Onhorea ieu beurat.
Melak rasa alami
Alatan rasa alami nyaéta sumber utama rasa alami, jinis rasa beunghar, sareng metode perlakuan parah rupa-rupa. Jalma mendakan yén aya langkung ti 3600 jenis pepelakan seungit dina alam, sapertos pint, javended, jsmine, tapi ngan ukur 400 pamakean anu efektif sayogi. Numutkeun kana strukturna, aranjeunna tiasa dibagi janten tangpeno, gugus alifakik, gugus grup anu aromatik sareng sanyawa walirang.
rasa sintétis
Lahisan sintétik henteu disusun ku sintésis kimia nganggo bahan baku alami atanapi bahan bijon kimia. Kadieu, aya sakitar 4000 ~ 5000 naon rasa sintétik numutkeun literatur, sareng kira-kira 700 leres-leres dianggo. Dina formulir rasa ayeuna, akun rasa sintétik kira-kira 85%.
Parfum atas
Selume malingat sanyawa séwang-séwangan anu diasingkeun sacara fisik atanapi kimia Aranjeunna gaduh komprosasi tunggal sareng struktur molekular, tapi ngagaduhan bau tunggal, sareng kedah dianggo kalayan seungit alam atanapi sintétis anu sanés.
Rasa semi-sintétis
Ras semi-sintétik mangrupikeun cara nanaon anu dilakukeun ku réaksi kimia, minangka komponén anu penting dina rasa sintétik. Ayeuna, langkung ti 150 jinis produk seungit semi-sintétis parantos ditrumeun.
Rasa sintétis pinuh
Kindu hurufline sintésis nyaéta sanyawa kimia anu dicandak ku réaksi kimia produktal ampait sareng produk bubuk romat atanapi bahan baku dasar. Ieu mangrupikeun "bahan baku jieunan numutkeun kana rute sintétis anu ngadeg. Aya langkung ti 5000 jinis rasa sintétis di dunya ieu, sareng aya langkung ti 1,400 jinis solintététik anu diidinan di Cina, sareng langkung ti 400 jinis anu umumna dianggo.
Rasa merek
Bendah ngarujuk kana campuran atanapi malah puluhan rasa (alami, rempah sintétis sareng dipolok) kalayan ambuén tangtu atanapi seungit anu ogé katelah rasa produk, ogé lengkep pikeun sato, ogé lengkep pikeun sato.
Numutkeun fungsi rasa blailing nalika merangan, éta tiasa dibagi kana lima bagian: agén utama, sareng agén seungit, modifenerna, agén anu seungit. Hal ieu bisa dibagi jadi tilu bagian-bagian: sirah ambu, awak amba sareng dasar aroma sawangsul tadem nganggo volatility sareng over upya.
Klasifikasi ambu
Poucher diterbitkeun metode pikeun mengking aroma numutkeun volatility aroma. Anjeunna dievaluasi 333 seungit sareng sintétis sareng sintétis sanés, klasifa janten primes primér, awak sareng dumanat primér dumasar kana panjangna waktos aranjeunna tetep dina tulisan.
Poucher ditugaskeun koefisien tina "1" ka anu aroma anu leungit dina sapoé, "2" ka anu aroma anu kaleungitan kirang langkung ti dua taun, sareng saterusnaansi maksimal. Anjeunna ngulas 1 dugi ka 14 dugi ka sirah kantun 15 ka 60 salaku seungit awak sareng 62 dugi 100 janten seungit dasarna.
POST Waktos: Agustus 23-2024